中华民族 – 藏族的饮食习惯

藏族的饮食习惯

藏族地区主产青稞、马铃薯，一般以青稞为主粮，炒熟后磨成的面粉叫“糌粑”。奶制品有酥油、酸奶、奶渣等。

酥油茶是藏族人民每天不能缺少的饮料，它是浓茶水、盐巴、酥油等置于圆形长桶内冲击混和而成，香郁可口，富于营养。几乎家家户户火塘上都放置着一个大罗锅，内分三格，除两格分煮牛食、猪食外，另一格烧开水，终日不断。火边煨着茶罐，以备打酥油茶。和以酥油茶，手指拌匀捏成团而食。酥油茶也是藏胞待客必有的佳品。过去，藏民不吃鱼虾，喜欢喝酒和吸烟。酒用青稞酿造，味较淡。烟有卷烟、鼻烟两种。鼻烟系用烟丝沫配以香料，置于精美牛角壶中，吸时倒少许于大拇指甲上，吸入鼻中，辛辣提神。

糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名宇听起来新鲜，实际上就是青棵炒面。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲人茶水，添上炒面，用手搅拌。拌时，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外；然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把炒面压人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏，揉合成团，用手往嘴里送。藏族群众吃饭――般不用筷子、勺子，只用手抓。这种吃饭方式和印度人相似，印度人吃米饭也用手抓，叫做抓饭。由于糌粑吃法简单，携带方便，很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓把糌粑吃。有时，他们从怀里掏出个木碗，装些糌粑，倒点酥油茶，加点盐，搅拌几下，抓起来就吃。有时，边吃糌粑，边喝酥油茶。有时，把糌粑倒进一个叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一会儿，喷香的糌粑便可入口了。

藏族过藏历年时，家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗，斗内放满青棵，糟极和卓玛、人参果等，上面插着青棵穗、麦穗花校和一种叫“孜卓”的绘有太阳、月亮、星星图案的彩脾。邻居或亲戚朋友来拜年，主人便端过“竹索琪玛”，客人用手抓起一点糌粑，向空中连撤三次，再抓一点放进嘴里，然后说一句：“扎西德勒”吉祥如意，表示祝福。