中华民族 – 彝族的饮食习惯

彝族的饮食习惯

在滇西北云岭山脉的崇山峻岭中旅行，看见那身披齐脚际黑色羊毛披毡，头上包着黑布包头，额前系着个英雄结的英武男子，必是狩猎深山的彝族猎手。他们肩挎火枪、挎包、水壶，背持弩弓，腰系箭筒，脚扎绑腿，左右各随两只机敏的猎犬，俨然一副中世纪骑上的样子，黑披毡一甩，飞身追击受伤的野兽，恰似苍鹰低空盘旋；弯弓一举，火枪一发，飞鸟走兽，无不被猎获。彝族男子个个都是优秀的猎手。现在很多动物被列为保护动物，彝族猎手们当然遵守国家的法令，但有时不免会感到英雄无用武之地。 你有胆量和勇气随他们踏进深山密林，不但能目睹惊险的围猎场面，还能品尝他们充满山野粗扩情趣的野炊食品，体味我们祖先从饮血茹毛跨进火烤火烧的文明门坎的原始情韵。猎手扛着自己的猎物自豪地走到一个近水避风的地方，放下猎物，像一个鏖战刚息的战士，从容地拿出烟荷包和背壶，一面抽旱烟，一面饮酒，进行短暂的休息。之后，便动手收集一些枯叶干技，用匕首在地上挖出一个三四十厘米见方的小坑，并用新扯下来的松毛铺垫坑内。然后，拿出挎包里的大米，包在手巾里，到溪水中淘洗干净捆好，放入坑内，再盖上些松毛，洒上些清水用土封好。坑上堆上枯叶干技，打着火镰，生起篝火，炊烟袅袅，便开始风餐露宿过夜了。猎犬摇摇尾巴舔舔爪子蹲伏在红红的篝火旁，安祥地看着它的主人做饭。猎人用刀砍来一米长短的三根柔韧的新枝条，一端用青藤捆扎好，另一端散开作三脚支架，架在篝火上。随后，猎手宛如疱丁解牛，用锋利的匕首剖开猎物，剥皮置地，掏出内脏，下水给立功的猎犬饱食美餐。再把肉分割成块，抹上盐巴，挂上三脚支架吱吱地烘烤起来。如果捕猎的是山鸡或大鸟，猎人就在其身上糊上稀泥巴再放进火中烧烤。泥巴烤干成了泥壳，轻轻一磕便粘着羽毛一齐从皮肉上剥落。这时，猎人再操刀剖腹取出内脏，剔毛洗净后擦上盐巴，到火上略为烘烤，便有一只野味十足的烤鸡或烤鸟好吃了。三脚架上的肉烤得冒出阵阵的热气，滴下喷香的油脂。水壶里的水也咕噜咕噜响开了。猎手不紧不慢地取下架上的熟肉切成小块，再倒出壶里的水泡上一缸子清绿的茶，又扒开火炭，打开封土取出埋在坑里的手帕包，打开一看，大米已变成清香扑鼻的松毛米饭了。你和他们围着篝火，享用着这肉香饭美茶可口的野餐，真比进四星级的大饭店吃海参燕窝全席还要快乐，因为这是在大山母亲般的怀抱里吃着她为你做的饭菜，捧着它，仿佛婴儿手中乳。 如果离天黑还早，猎手会有兴味做鸡肉焖饭请你尝尝。他把山鸡用火去羽毛，在溪水里洗净，剖去内脏，再把浸泡了一阵的大米装进鸡肚子里，加上点盐巴，然后用野草搓成细绳包扎好，放进做松毛饭的土坑里。封上作盖，点燃熊熊髯火，一个多钟头后，便有鲜嫩清香的鸡肉焖饭好吃了。有时猎手还信手摘下一些草药放在鸡肚子里，那就是独具品格的鸡药膳了。挎包里若还带得有家种的包谷、洋芋、西葫芦，又随地采到鸡 竹笋等山珍，那鸡肉焖饭就有各种副料可加，成为什锦鸡肉焖饭了。有荤有素，有米有菜，丰富多采，滋味齐备，这样的野炊上哪里找得到呢？有幸品上一顿，确乎三生难得。